Механическое щажение желудочно-кишечного тракта определяется объемом пищи, ее консистенцией, степенью измельчения, видом и характером тепловой обработки (варка, приготовление на пару, тушение, жаренье и т. д.), качественным составом (наличие грубой трудноперевариваемой клетчатки или соединительной, хрящевой ткани и др.).
Химическое щажение определяется теми веществами, которые входят в состав используемых продуктов или образуются при их кулинарной обработке, а также в процессе переваривания. Некоторые продукты по своему химическому составу возбуждают ферментные механизмы, другие же, наоборот, снижают их, тем самым щадя органы пищеварения.
Термическое (температурное) щажение определяется температурой пищи, контактирующей со слизистыми оболочками полости рта, пищевода, желудка. Наиболее благотворное влияние оказывает пища, температура которой близка к нормальной температуре тела человека, то есть 36–37 °C. Обратите внимание: в природе ни одно животное – взять ту же собаку – никогда не ест горячей, обжигающей пищи, как бы голодно оно ни было (кстати, у собак, может быть, именно потому, что они не едят горячей пищи, не бывает рака пищевода или желудка…).
Общее действие пищи определяется изменением состава крови, наступающим после переваривания пищи и всасывания пищевых веществ, что ведет к изменению функционального состояния нервной и эндокринной систем, а следовательно, всех органов и систем организма, в том числе и пищеварительной системы. Наиболее важное и продолжительное общее действие пищи заключается во влиянии на обмен веществ во всех клетках, тканях и органах, что ведет к их нормальному функциональному и морфологическому состоянию. Общее действие пищи влияет на иммунобиологическую (защитную) реакцию организма, стимулирование восстановительных процессов в органах и тканях путем подбора необходимых пищевых веществ, особенно аминокислот, витаминов, микроэлементов, незаменимых жирных кислот и т. д. Так, например, при заболеваниях печени диету обогащают гепатопротекторными веществами (нормализующими жировой обмен в печени, улучшающими ее функцию), одним из таких продуктов является обезжиренный кальцинированный творог.
Источник: ввв
Возможно вас заинтересует:
как сбросить вес после антидепрессантов
Комментариев нет:
Отправить комментарий